Rencontre avec le chef Xavier Zabaleta, Président de l'association Ja(ki)tea et proprietaire du restaurant Aratz à Donostia qui depuis 15 ans, met en valeur le patrimoine culinaire basque traditionnel tout en l’adaptant aux innovations.

Son action est de renforcer la place des restaurateurs souvent de petites structures et de soutenir la production locale, ainsi que les labels de qualité tel que Eusko Label, Km0.
« Conserver l’essentiel de la cuisine originelle, aux saveurs authentiques et bien faire les choses, c’est notre quotidien dans nos restaurants ».

"Notre cuisine est très appréciée par de nombreuses personnes venant de Bordeaux et de ses environs, venant fréquemment déguster nos plats au Pays Basque espagnol et auxquels nous sommes unis par une grande tradition gastronomique."

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Directeur de publication : Thomas Galharague

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Il parait que les bistrot reviennent dans le paysage culinaire français et dans ce nouvel épisode, filons rue Notre Dame pour découvrir le Bistro 111 avec à sa tête, le duo Victor et Théo, travaillant dans 2 restaurants dans le quartier de Saint Michel/Capucins à Bordeaux.

A la carte, des plats de bistro comme l'oeuf mayo, la saucisse purée, la mousse au chocolat dans un lieu coloré et sympa avec des vins hauts en couleur.

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Prenons la ligne D du tram à Bordeaux, pour s'arrêter quelques minutes à la station "Barrière du Médoc" pour aller à la recontre de Fabio, créateur et propriétaire de Casa Faiola, une épicerie qui nous propose un petit bout d'Italie au Bouscat.

Fabio vous propose une grande gamme de produits, des plats cuisinés comme les traditionnels lasagnes, aubergines à la parmigiana.

Vous y trouverez une partie épicerie avec de la charcuterie, du fromage mais aussi , vin , pâtes, biscuits, condiments, digestifs, tout un bon repas italien.

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Direction la Gironde pour aller découvrir Maison Bardé , un artisan fumeur qui tranche le saumon à la main .

Derrière cela se cache Nicolas, homme aux multiples vies, autodidacte qui a repris cette maison, il y a déjà 6 mois et propose des produits haut de gamme.

La recette de son fumage a été breveté et il veut proposer des beaux produits pour les professionnels et les particuliers.

Il a dans ses projets, de nouvelles recettes, de la saint Jacques ou du thon dans des productions à venir .

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Un voyage au Vietnam entre Hanoi, Ho Chi Min ou Da Nang, tel est le menu du Petit Vietnam, que les Bordelais connaissent dans le quartier de Ginko et qui arrive dans le quartier des Chartrons.

Au programme, le fameux Bo Bun, Bahm mi, plats à base de nouilles ou de riz, ce qui fait le voyage dans le pays du nord au sud.

Un mot sur le décor, voyage dans l'histoire des propriétaires mais aussi du pays avec 3 salles, 3 ambiances !

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Une boucherie de quartier se fait rare mais pas loin de chez soi, on en trouve très facilement.

Alors, direction Le Bouscat pour partir à la rentre de Joris, qui a ouvert la Boucherie Bouscataise, petit frère de la Boucherie Brédoise à la Brede.

On y mange quoi de la viande qu'il sélectionne avec soin de la région voir d'a coté Nouvelle Aquitaine pour amener une grosse visibilité, une charcuterie préparé avec amour comme un jambon blanc préparé par ses soins et une grosse partie traiteur et épicerie.

Rendez-vous 217 avenue d'Eysines pour rencontrer Joris et son amour pour la boucherie.

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La mode des bars à pâtes date de 2005 et à l'époque, beaucoup de marques se sont engouffres sur le marche et puis pouf plus rien.

Alors, allons du côte du quartier de la Victoire pour rencontrer Karim qui a crée Pasta e Ciao, ou les pâtes sont mis à l'honneur.

Une dizaine de recettes, d'accompagnements, bref des milliers de combinaisons pour manger sur place sur le pouce, ou l'embarquer chez soi autour d'un moment convivial.

Des prix sympa, dans un lieu stratégique et de passage, bref, une belle portion et on peut sortir sans faim !

Rendez-vous Cours de la Marne chez Pasta e Ciao.

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Le Mexique à Bordeaux avec Mi Cielo, c'est l'idée de Blanca et Diego qui ont ouvert l'établissement du côté de la Barrière du Médoc et vous proposent des gâteaux dans un esprit de voyage du chef. Diego est Franco-Argentin qui a travaille en France, en Afrique du Sud et au Mexique donc le voyage est le centre de ses créations. Ils ont ouvert la pâtisserie sur un coup de tête avec sa femme Blanca.

Un lieu unique dans Bordeaux qui vous prépare au voyage et tout au long de l'année, fait des clins d'oeil au Mexique avec entre autre le fameux "Pan de Muertos" lors des mois d'octobre -novembre, les bûches en décembre et pour cette année, une spéciale México

Pleins de surprises et de nouveautés à venir pour eux !!!

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