Episodes

  • Zuzzu: an ancient Sicilian pork terrine that uses everything but the oink

    Zuzzu: an ancient Sicilian pork terrine that uses everything but the oink
    Mar 7 2023
    In Italian cooking, no part of a pig is left to go to waste. Gelatina di maiale (also known as zuzzu or liatina) is an ancient Sicilian pork terrine recipe using parts of the pig that we often discard, including the head and tongue.
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    42 mins
  • Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana

    Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana
    Mar 7 2023
    Nella cucina italiana, specie quella regionale, del maiale non si butta via nulla. Per l'ultimo episodio della nostra seconda serie scopriamo una ricetta della Sicilia orientale per cui vi servirà una testa di maiale.
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    37 mins
  • Fritto misto alla piemontese: Piedmont's sweet and savoury fry up

    Fritto misto alla piemontese: Piedmont's sweet and savoury fry up
    Feb 28 2023
    We travel to Piedmont in the fifth episode of our second series. Famous for its chocolate and truffles, Piedmont is also home to a unique and strange 'fritto misto'. It combines a wide range of sweet and savoury fried ingredients including amaretti biscuits, bull testicles and chocolate semolina.
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    20 mins
  • Il fritto misto alla piemontese

    Il fritto misto alla piemontese
    Feb 28 2023
    Il quinto episodio della nostra seconda serie ci porta in Piemonte, famoso per cioccolato e tartufi. Tra le sue specialità anche il 'fritto misto', ma non quello di mare. La versione 'alla piemontese' combina dolce e salato, con ingredienti che includono amaretti, frutta e... testicoli.
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    32 mins
  • Il pani câ meusa

    Il pani câ meusa
    Feb 21 2023
    Palermo è il paradiso dello street food e il nostro quarto episodio vi fa tappa per assaggiare un panino che potrebbe sembrare poco appetitoso ma è da non perdere. Dove altro potreste assaggiare milza, polmoni e trachea del vitello?
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    29 mins
  • Pani câ meusa: Palermo's sloppy offal sandwich

    Pani câ meusa: Palermo's sloppy offal sandwich
    Feb 21 2023
    The Sicilian capital Palermo is a street food paradise and one must-try delicacy is pani câ meusa - literally 'bread with spleen'. It's a sloppy panino with an unmistakable smell that is much loved by Palermo locals, as well as visitors like food journalist Sofia Levin.
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    24 mins
  • Il risotto alle ortiche

    Il risotto alle ortiche
    Feb 14 2023
    Le ortiche vengono spesso viste come ospiti indesiderati e da rimuovere, ma sono un eccellente ingrediente, utilizzato in Italia e non solo. Come raccoglierle e come cucinarle? Scopritelo in questo terzo episodio e ascoltate anche i racconti di Anna Del Conte, una delle più grandi fonti di ispirazione della divina Nigella Lawson.
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    32 mins
  • Risotto alle ortiche: The weed that’s a hero in Italian country cooking

    Risotto alle ortiche: The weed that’s a hero in Italian country cooking
    Feb 14 2023
    Weeds for dinner? Stinging nettles are usually unwelcome in Australian gardens, but they’re a commonly used ingredient by home cooks in Italy and elsewhere. In a star-studded episode, Nigella Lawson shares her love for her culinary hero Anna Del Conte, whose autobiography was named after our hero dish.
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    39 mins