¿En qué consiste el trabajo de una maestra quesera? ¿Cómo ha evolucionado el pastoreo a lo largo de los años? ¿Es posible conseguir una actividad ganadera sostenible y respetuosa con la naturaleza? Visitamos La Caperuza, una cabaña ganadera ubicada en Bustarviejo (Comunidad de Madrid), en la que nos aproximamos a dos curiosas profesiones que se dan el Cambio de turno: la de la elaboración artesanal de queso y la del pastoreo de cabras y vacas en el año 2024. Conocemos los secretos del oficio de una maestra quesera con Concha Martínez y los del pastoreo mediante GPS y animales geolocalizados, con la veterinaria y ganadera, Laura Martínez.

La cercanía de la festividad del Día de Todos los Santos nos lleva a fijar la mirada en dos elementos decorativos fundamentales en esta fecha y en otras muchas celebraciones: las velas y las flores. Ambos sirven para celebrar la vida y la muerte, para iluminar, adornar... ¿Cómo se elabora una vela y cuál el secreto para preparar un bonito ramo o centro de flores? En Cambio de turno, nos adentramos en el oficio de la fabricación artesanal de velas con Silvia Misena, que regenta la Cerería Ortega, la única cerería tradicional que sobrevive en Madrid, y conocemos la metodología para la composición de ramos y centros de flores con Eduardo Birlanga, florista de Flores Birlanga.

Tomando como punto de partida el Día Internacional contra el Cambio Climático, que se celebra el 24 de octubre, nos aproximamos a la labor que desempeñan los profesionales que se encargan de la gestión de residuos, considerada una de las acciones fundamentales para combatirlo. En Cambio de turno, nos desplazamos hasta el Parque Tecnológico de Valdemingómez, que gestiona los residuos de la ciudad de Madrid, para conocer el proceso por el que los desechos se convierten en recursos nuevamente útiles. Nos lo explican el científico ambiental y jefe del Departamento de Calidad, Control y Prevención de este centro, Francisco Reina, y con el ingeniero químico y subdirector general de Coordinación y Control Ambiental, Alberto Orío.