Ils ont essayé, les Arabes, les Byzantins, les Normands, les Anglais, les Espagnols, les Grecs, les uns et les autres, de conquérir la belle Sicile, mais ils s’y sont in fine cassés le nez ! Ils ont laissé une empreinte de leur passage, en cuisine, un métissage, dans les goûts sucré-salé, les boulettes de riz, les sorbets et les beignets que les familles siciliennes, évidemment, ont accommodés à leur sauce et se sont réappropriés !

Ingénieuse, délicieuse, goûteuse cuisine des familles siciliennes, dont notre invité est un fils et petit-fils, amoureux de son île, lui, l’enfant de Cefàlu, élevé les pieds dans la mer, arrivé à Paris à pas 20 ans encore, sait la raconter si bien qu’on croirait la goûter.

Avec Giuseppe Messina, chef cuisinier, directeur des restaurants Pane & Olio, 117 avenue Mozart, Paris XVIe ; Non Solo Cucina, 135 rue du Ranelagh, Paris XVIe ; Non Solo Pizze, 5 rue Mesnil, Paris XVIe, auteur de plusieurs livres dont A Nuoastra Cucina Siciliana paru aux éditions First.

Pane con panelle, c’est comme aller à l’église tous les dimanches, c’est tous les jours, du plus petit au plus grand, c’est très, très important.

Dans le générique, nous avons glissé un extrait du podcast de Retour en Sicile, un documentaire de Chiara Todaro et Guillaume Abgrall.

Un extrait du film Le Parrain, de Martin Scorsese.

► Pour aller plus loin :

• Les Malavoglia de Giovanni Verga
• Le guépard de Giuseppe Tomasi de Lampedusa
• Dimore d’Italia, recette secrète des palais italiens de Alba Pezone – Hachette
• Pizza Mania de Alba Pezone – Édition La martinière
• Pérégrinations palermitaines de Tatiana Termacic – Éditions de l’Epure
• L’Italie de François-Regis Gaudry et ses samis – Marabout
• Sicile : recettes familiales et souvenirs de Enza Genovese – Éditions Mango

Musique : Danza Marilù par L’impératrice feat Fabiana Martone