• PLENUS RICE TO BE HERE

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PLENUS RICE TO BE HERE

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  • Resumen

  • この番組は作家・文献学者の山口謠司が、日本の食文化を通して全国各地で育まれてきた“日本ならではの知恵”を紐解くポッドキャストです。（FMラジオ局 J-WAVE 81.3FM では毎週月曜日から木曜日 15:10〜15:20にオンエア中。）
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  • EP. 405『＠京都・嵯峨・嵐山 、其ノ二 - 柚子はみずのお』

    EP. 405『＠京都・嵯峨・嵐山 、其ノ二 - 柚子はみずのお』
    Apr 8 2025

    嵐山の北の方には愛宕山がそびえていますが、その近くには第56代清和天皇の御陵などがある嵯峨水尾というところがございます。この水尾は柚子で有名で、なんと樹齢300年以上といわれる柚子の木があるそうです。懐石料理の汁物に添えて、香りや味を豊かにする「吸い口」という薬味がございますが、これに柚子の花が使われたりします。
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  • EP. 404『＠京都・嵯峨・嵐山 、其ノ一 - 今日は京のおとうふ』

    EP. 404『＠京都・嵯峨・嵐山 、其ノ一 - 今日は京のおとうふ』
    Apr 7 2025

    嵯峨、嵐山は京都市内の中心を流れている加茂川ではなく、京都の西側を流れる桂川の方にあります。京都はお豆腐が美味しい事でも知られていますが、中でも有名なお豆腐の一つが『嵯峨豆腐』。嵯峨豆腐の有名なお店、森嘉さんに行ってきました。お豆腐には普通「にがり」が使われていますが、実は嵯峨豆腐にはにがりではなく、ある別のものが使われています。それは何だと思いますか？
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  • EP. 403『＠地図と食 - ハーブ地図』

    EP. 403『＠地図と食 - ハーブ地図』
    Apr 3 2025

    「ハーブは料理に香りと生命を吹き込む」フランスのシェフの間で教えられ続けている言葉です。メインの料理を引き立てるのに欠かせないハーブ。しかし我々がお料理で楽しんでいるハーブの香りは元々ハーブが捕食されないようにするための防御として進化したものだという説があるのです・・・。
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