Pour moi le chef étoilé Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de manière plus globale dans l’Art de vivre.

Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ?

Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner

(Cf épisode du Travel Guide Où est le beau ?), Nicolas et sa femme ont créé la méta expérience de beaucoup de choses dont on a déjà parlé dans ce podcast avec d’autres précurseurs :

Roland Feuillas

Marie sophie L

Shira Bio

Le "cosmo shift" qu’a opéré Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientôt désuètes, voire préhistoriques (les kits de bienvenue suremballés, les objets sans sens ou non naturels qu’on nous imposait comme éléments distinctifs, etc.).

Il est très intéressant d’écouter le témoignage de ceux qui, malgré les jugements, les mécanismes inconscients d’aversion au changement et les peurs projetées par les autres, montrent qu’avec une vision claire et alignée, il est possible d’atteindre le véritable succès : celui de prendre soin de la vie et des énergies présentes !

Un épisode pépite qui révèle les postures des leaders d’aujourd’hui, pour demain... et tout cela, évidemment, sans faire l’impasse sur le beau et le bon !

Les liens des références de l’épisode :

@labutteplouider

@nicolasconraux29

@Shira bio

@mariesophiel

@rolandfeuillas

@amourvivant_biennale

@mcbulheel

@armellelalo

Les chapitres de l'épisode :

1:30 - Introduction

5:26 - L'histoire de Nicolas et son parcours jusqu'à la cuisine

12:50 - Le prendre soin de soi avec le projet La Butte

16:23 - L'éveil à l'alimentation vivante qui laisse place à une nouvelle gastronomie française et modes de fonctionnements

27:28 - Les bien faits de l'alimentation vivante

38:45 - Les codes du nouveau luxe d'aujourd'hui

42:20 - Les miels activés

45:09 - Les méthodes de travail en équipe

47:37 - La définition du bon

48:37 - Les prochaines évolutions de la Butte

Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons !

Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.

Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !

Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait.

Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ?

Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !!

Très belle écoute !

Les chapitres de l'épisode :

01:00 - Introduction

4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique

15:44 - Champignons et dérèglement climatique

18:47 - Le champignon dans notre alimentation

21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux

27:50 - La culture japonaise

30:57 - Définition du beau

33:04 - Le beau & le sacré

37:06 - Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?

43:50 - Instant promo : livres + Sator

46:03 - L’écomimétisme

insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/

site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/

Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau

Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.

Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant ! 

Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. 

Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi.

Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !

Très bonne écoute

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>> CREDITS 

Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia