Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.

Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.

Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.

Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.

Dans l’assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.

Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n’y rendront pas justice.

En parler serait artificiel.

Aujourd’hui, c’est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.

On est dans le jus : podcast de la restauration au Québec

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relai et Château, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.

Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.

Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.

Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.

Dans l’assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.

Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n’y rendront pas justice.

En parler serait artificiel.

Aujourd’hui, c’est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.

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PARTIE 2

La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.

C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes,

Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.

Cette dernière est à peine adolescente.

Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,

Quelques fois, elle cherche encore à l’imiter et à obtenir son approbation

Mais de plus en plus, la gastronomie québécoise commence à se regarder telle qu’elle est, à assumer sa différence. À se reconnaître des qualités, à se mettre en valeur, à se trouver belle.

Notre invité est l’un des nombreux fils de la cuisine française.

C’est aussi l’un des pères de la cuisine québécoise.

Aujourd’hui, c’est Monsieur Jean Paul grappe qui est Dans le Jus.(partie2)

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