Dans son petit restaurant parisien, le Chef Laurent Veyet apporte la touche finale à l'un de ses plats signatures. Il a préparé un sablé sur lequel repose du houmous aromatisé à la pomme, des carottes rôties au miel et des tomates cuites au thym.

À cela, le Chef Laurent ajoute sa pièce maîtresse : quelques vers de farine déshydratés et des grillons entiers pour le croquant et le goût qui se marieront bien avec les grillons moulus et le fromage qui constituent la base du sablé.

Pour L.Veyet, chef de formation classique, cuisiner plus respectueusement et plus intelligemment renvoie au défi de nourrir une population mondiale projetée à 9 milliards d'individus d'ici 2050 sans nuire à l'environnement. Ainsi, pour le chef lyonnais, les aliments du futur sont les insectes.

Dans ce dernier épisode de La Surprise du Chef, nous nous penchons sur tout ce qui concerne les insectes comestibles : Comment les cuisiner ? Quels sont les avantages pour l’environnement ? Les Européens franchiront-ils un jour le pas pour les accepter dans leurs assiettes ?

Présenté par Tokunbo Salako.

Écrit et produit par Aisling Ní Chúláin, Marta Rodríguez Martínez et Naira Davlashyan.

Musique composée par Andy Robini.

Edition : Catalina May. Consultante en journalisme de solutions : Michèle Foin.

Coordinatrice de production : Louise Lehec. Rédacteur en chef : Patrick Heery.

Pour plus d'informations sur l'ingrédient vedette, rendez-vous sur notre site Web.

Vous êtes francophone ? Vous pouvez trouver la version anglaise de ce podcast sous le nom de The Star Ingredient.

Le podcast The Star Ingredient/La Surprise du Chef a été financé par le Centre européen du journalisme, via le programme Solutions Journalism Accelerator. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates

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