Episodes

  • Wein, Brotzeit und coole Zimmer - Weingut & Hotel Meintzinger in Frickenhausen

    Wein, Brotzeit und coole Zimmer - Weingut & Hotel Meintzinger in Frickenhausen
    Nov 16 2024
    In dieser Podcastfolge sprechen Johannes Quirin und Philipp Meintzinger über die Verbindung von Tradition und Innovation im Weinbau, die Geschichte des Familienweinguts Mainzinger und die Herausforderungen, die mit der Weinernte verbunden sind. Sie teilen persönliche Anekdoten über ihre Lieblingsweine und diskutieren die Entwicklung des Weinguts über die Jahre. In diesem Gespräch geht es um die verschiedenen Weinsorten, insbesondere Sekte und die Scheurebe, sowie deren Herstellung und die Einflüsse des Bodens auf den Wein. Philipp erklärt die Besonderheiten des Muschelkalks und die Unterschiede zwischen Holzfass- und Edelstahlausbau. Zudem wird die Bedeutung der Weinlagen in Franken thematisiert und die Zukunft des Weinbaus, insbesondere die Rolle der Piwis, diskutiert. Abschließend wird die Philosophie der Weinverkostungen und der Wunsch nach mehr Gelassenheit im Umgang miteinander angesprochen.
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    34 mins
  • Göttliche Saucen aus Buxtehude mit Jens Rittmeyer

    Göttliche Saucen aus Buxtehude mit Jens Rittmeyer
    Nov 9 2024
    In diesem Genusstalk mit Jens Rittmeyer, einem ehemaligen Sternekoch und Soßenspezialisten, wird die Leidenschaft für Soßen und die Entwicklung seiner Kochkunst thematisiert. Rittmeyer erzählt von seiner Kindheit, die ihn zur Kochkunst führte, und von den prägenden Stationen seiner Karriere. Er betont die Bedeutung von saisonalen Zutaten und die Kunst der Soßenherstellung, die Zeit und Know-how erfordert. Zudem wird die wachsende Nachfrage nach veganen Soßen und neuen Trends in der Gastronomie angesprochen. In diesem Gespräch erzählt Jens von seiner Reise zur Gründung seines Soßenunternehmens, der Bedeutung von handwerklicher Produktion in einer kleinen Manufaktur und der Leidenschaft, die er in seine Kochkurse und sein bevorstehendes Kochbuch steckt. Er reflektiert über die Herausforderungen und Freuden des Kochens und teilt seine Philosophie über Soßen und deren Rolle in der Gastronomie.
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    32 mins
  • Einfach ehrliche Weine - Weingut 3 Zeilen aus dem fränkischen Rödelsee

    Einfach ehrliche Weine - Weingut 3 Zeilen aus dem fränkischen Rödelsee
    Nov 2 2024
    In diesem Gespräch geht es um die Anfänge und die Philosophie des Weinguts von Christian und Alexandra, die sich dem biologischen Weinbau verschrieben haben. Sie erzählen von ihren Erfahrungen mit dem Silvaner, der in Franken eine besondere Rolle spielt, und diskutieren die Herausforderungen und Chancen des nachhaltigen Weinbaus. Zudem wird die Bedeutung des Terroirs in Rödelsee und die verschiedenen Weine, die sie herstellen, thematisiert. Das Gespräch bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weinmachens und die Leidenschaft, die hinter jedem Glas Wein steckt.
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    40 mins
  • In vino securitas - die Weinbank in Hamburg mit Katharina Iglesias

    In vino securitas - die Weinbank in Hamburg mit Katharina Iglesias
    Oct 26 2024
    In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Katharina Iglesias, der Leiterin der Weinbank Hamburg. Sie erzählt von ihrem Werdegang als Sommelière, dem Konzept der Wine-Bank als Private-Member-Club und den verschiedenen Veranstaltungen, die dort stattfinden. Katharina teilt ihre Erfahrungen und Herausforderungen im Clubmanagement und spricht über ihre Erfolge, einschließlich des Gewinns des Sommelier Cups. Die Episode bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weins und die Gemeinschaft der Weinliebhaber.
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    28 mins
  • Aus zwei mach eins - Das Weingut Glaser Himmelstoss

    Aus zwei mach eins - Das Weingut Glaser Himmelstoss
    Oct 19 2024
    In diesem Gespräch mit Julia und Wolfgang Glaser vom Weingut Glaser Himmelstoss in Dettelbach wird die Philosophie und die Herausforderungen des Weinbaus thematisiert. Die beiden Generationen teilen ihre Erfahrungen über den Generationenwechsel, die Aufgabenverteilung im Weingut und die Entstehung der neuen Weinbar. Zudem wird auf die Herausforderungen des Klimawandels eingegangen und die Bedeutung der alten Weinberge hervorgehoben. Die Zukunftsperspektiven des Weinguts und die persönliche Bindung der Familie zum Weinbau werden ebenfalls diskutiert.
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    27 mins
  • Cremiger als cremig - Creme Eis aus Wuppertal

    Cremiger als cremig - Creme Eis aus Wuppertal
    Oct 12 2024
    In dieser Episode des Genuss Talks spricht Johannes Quirin mit Caspar Stange, dem Eismacher von Cremeis in Wuppertal. Caspar erzählt von seinem Werdegang, der ihn von der Spitzen Gastronomie zur Eisherstellung führte. Er teilt seine Leidenschaft für qualitativ hochwertiges Eis und die Herausforderungen, die mit der Kreation neuer Geschmacksrichtungen verbunden sind. Zudem gibt er Einblicke in die handwerklichen Techniken und die Philosophie hinter Cremeis, einem Familienunternehmen, das sich der Qualität und Innovation verschrieben hat.
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    29 mins
  • Prickelnd königlich mit Martin Steinmann - Weingut Schloss Sommerhausen

    Prickelnd königlich mit Martin Steinmann - Weingut Schloss Sommerhausen
    Oct 5 2024
    In dieser Folge des Genusstalks besucht Johannes Quirin das Weingut Schloss Sommerhausen und spricht mit Martin Steinmann über die Geschichte des Weinguts, die moderne Sektherstellung und traditionelle historische Rebsorten. Das Weingut wurde 1435 gegründet und war bekannt für seine Krönungsweine. Heute produziert das Weingut sowohl Stillweine als auch Schaumweine, wobei der Muschelkalkboden der Region eine wichtige Rolle spielt. Deutsche Sekte gewinnen international an Anerkennung, obwohl Champagner immer noch die Benchmark ist. Der VDP-Verband steht für deutsche Spitzenweine und deutsche Sekte werden zunehmend geschätzt. In diesem Teil des Gesprächs geht es um die Bedeutung von regionalen Sekten und Schaumweinen, die Verwendung von ungewöhnlichen Rebsorten wie der Bukettraube und dem Gelben Orleans, sowie die Herausforderungen und Chancen des Klimawandels im Weinbau. Es wird auch über die Vor- und Nachteile von pilzwiderstandsfähigen Rebsorten (Piwis) diskutiert und wie sie in die Zukunft des Weinbaus passen könnten. Der Übergang von einer Generation zur nächsten im Familienbetrieb wird ebenfalls angesprochen.
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    57 mins
  • Genuss No Wast mit Thore Hildebrandt

    Genuss No Wast mit Thore Hildebrandt
    Sep 28 2024
    In dieser Folge von Genusstalk spricht Johannes mit Thore Hildebrandt, einem veganen Koch und Nachhaltigkeitsenthusiasten. Thore erzählt von seinem Weg vom Banker zum Koch und wie er sich auf das Konzept des nachhaltigen Kochens spezialisiert hat. Er erklärt, wie er Lebensmittelverschwendung bekämpft und aus geretteten Zutaten köstliche Gerichte zaubert. Tore bietet Kochkurse an, bei denen die Teilnehmer lernen, wie sie nachhaltiger kochen können. Er betont, dass es nicht kompliziert ist, nachhaltiger zu kochen, sondern dass es darum geht, Schritt für Schritt neue Dinge auszuprobieren. In diesem Teil des Gesprächs geht es um konkrete Tipps und Ratschläge, wie man im Alltag nachhaltiger leben und Lebensmittelverschwendung reduzieren kann. Thore betont die Bedeutung von bewusstem Einkaufen, dem Verwenden von vorhandenen Zutaten und dem Experimentieren mit neuen Rezepten. Er ermutigt die Menschen, ihre Sinne zu nutzen, um zu entscheiden, ob Lebensmittel noch gut sind, anstatt sich nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu verlassen. Thore teilt auch seine Vision, dass die nächste Generation alternative Proteinquellen entdeckt und die Produktion von Lebensmitteln für Tiere reduziert. Er glaubt, dass jeder Einzelne einen Beitrag leisten kann, um den Hunger auf der Welt zu bekämpfen und die Nutzflächen für Lebensmittel effizienter zu nutzen.
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    40 mins