• 22. Réinventer la ganache sans en dégrader sa gourmandise

  • Jun 21 2021
  • Length: 26 mins
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22. Réinventer la ganache sans en dégrader sa gourmandise

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  • Selon un dicton “Neuf personnes sur dix aiment le chocolat">t, la dixième ment.”

    Devant autant d’engouement pour cet aliment aussi aimé que source de culpabilité, j’ai sollicité Nicolas Cloiseau, le Chef Chocolatier de la Maison du Chocolat, reconnu mondialement notamment pour ses créations artistiques originales.


    Ce printemps, il a créé la surprise en réinventant la ganache avec une version inédite, intensément fruitée, réalisée sans crème ni lait, tout en conservant toute la gourmandise et l’onctuosité d’une ganache traditionnelle.


    Au cours de notre échange bourré d’humanité, de bienveillance et d’humour, le Chef nous explique comment et pourquoi il a décidé de proposer une nouvelle gamme vegan, l’intérêt nutritionnelle de cette version qu’il a travaillé avec le Dr Thierry Hahn, et revient en détails sur ses engagements environnementaux notamment dans les pays où il source ses fèves de cacao. 
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