Llegums, la proteïna vegetal per excel·lència

Els llegums són essencials a la cuina catalana, aporten sabor, nutrició i tradició. Des de les mongetes del ganxet fins als cigrons. Són la base de plats emblemàtics i tradicionals com l'empedrat o l'escudella i la carn d'olla. A més, són una font sostenible de proteïnes, que són clau per a una dieta equilibrada i saludable. Anem fins a la Fundació Alícia per parlar-ne amb Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina; Laia Badal, química i responsable de projectes d'innovació; Fabiola Juárez, nutricionista-dietista, enginyera agrònoma i responsable de projectes de salut, i Adriana Gálvez, biòloga i responsable de projectes d'innovació.